春分雨腳落聲微,柳岸斜風帶客歸。
時令北方偏向晚,可知早有綠腰肥。
——《七絕·蘇醒》宋 ·?徐鉉
春分,是春季的第四個節(jié)氣。春分的“分”,一是季節(jié)平分,位于整個春季的中間節(jié)點;二是晝夜平分,此后北半球各地開始逐漸晝長夜短,南半球與之相反。
本次的節(jié)氣科普,要大家講講生活中的異味。
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氣味嗅辨機制
生物體對氣味的感知和反應(yīng)過程可概括為:氣味分子通過鼻腔進入體內(nèi),與嗅覺感受器結(jié)合,感受器識別不同的氣味分子,并轉(zhuǎn)化為神經(jīng)信號,通過神經(jīng)通路傳遞給大腦,大腦嗅覺中樞對信號進行處理和解釋,最終形成特定的感知和評價。
圖源:E. R. Kandel et al., Principles of neural science. 5th.
因為嗅覺信號輻射神經(jīng)區(qū)域廣,與大腦相互作用強,因此,氣味的嗅辯機制十分復雜且個體化差異明顯,除感受器外,還受飲食經(jīng)驗、文化背景和情緒狀態(tài)等影響。
在氣味嗅辯機制中,還有一個重要概念嗅閾值。嗅閾值分為兩種:
1
檢知閾值:能夠勉強的感覺到有氣味而很難辨別到底是什么氣味時的最低濃度;
2
確認閾值:能夠準確辨別出什么氣味時的最低濃度。
對于氣味研究,人們通常更加關(guān)注檢知閾值,該值越低表示越易被人察覺。
雖然檢知閾值會因為測試條件、測試人員的變化而有所波動,但仍然具有一定的可比性和參照性,對于多種氣味分子的混合物,閾值越低的分子氣味表現(xiàn)越明顯,而并非簡單的濃度越大的分子氣味表現(xiàn)越明顯。
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常見異味場景
在我們的日常生活中,異味是個相對概念,在不同場景下對于異味的定義也不同,很難描述出異味究竟是什么味兒。
總的來說,異味是已經(jīng)被察覺且引起不悅甚至不適的氣味。此處列舉一些常見的異味場景,以及對應(yīng)的可能的氣味分子。
餐飲場景
1
燃料燃燒產(chǎn)生的廢氣油煙、油脂及其高溫反應(yīng)氣態(tài)混合物,主要是苯、多環(huán)芳烴等分子;
2
廚余垃圾的生物降解產(chǎn)物,主要是有機酸、胺、硫化氫和硫醇等。
市政場景
1
污水處理,主要是硫化氫、氨氣、還原有機酮、醛等;
2
垃圾處理,主要是垃圾轉(zhuǎn)運、填埋或焚燒過程中,逸散的硫醚、硫醇、硫化二噁英和酰胺類物質(zhì);
3
危廢醫(yī)廢處理,如氨、氟化物、硫化氫等。
農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖
1
動物代謝排泄物的氨氣、含氮有機化合物、含硫化合物、有機酸等;
2
飼料儲運逸散的有機胺類物質(zhì)、含氮有機化合物等。
家居場景
1
建筑材料和家具,如地板、涂料、油漆等,主要是揮發(fā)性有機化合物;
2
房屋維護不足,如不及時清理的積水、垃圾堆積區(qū)域,微生物繁殖帶來的腐臭、酸臭、霉味。
異味防控與改善
以家居環(huán)境為例,可采取一系列措施,對異味進行防控改善,創(chuàng)造一個舒適清新的生活環(huán)境:
及時檢查并消除一些潛在的異味源,如及時清理垃圾桶、清理發(fā)霉或臨期物品、晾曬潮濕紡織品等
選擇低氣味的家具、家居用品,減少異味引入;
保持衛(wèi)生、清潔、干燥,避免微生物滋生散發(fā)的腐臭氣味;
常通風換氣增強空氣流動,減少或稀釋氣味分子,使其濃度低于嗅閾值;
可使用活性炭等吸附劑、空氣凈化器等來消除異味分子。
漢寧“二十四節(jié)氣”科普是漢寧化學推出的關(guān)于微生物的科普欄目。我們將以中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為時間線,定期推出微生物相關(guān)主題的科普短文。“四季有序,萬物有時”,讓我們“寄知識于時節(jié)”,一起探索微生物世界:漢寧與您應(yīng)時相約、不見不散!